كيفية حفظ ورق الكرنب

كيفية حفظ ورق الكرنب

الكرنب هو أحد الخضروات الورقية التي تستخدم في الوجبات الرئيسية و السلطات و عمل أنواع من الشوربة في أماكن مختلفة من العالم ، و يرجع انتشار الكرنب في الأطعمة حول العالم للكثافة السسكانية في المناطق التي ينمو فيها بشكل رئيسي ، و شهرة تلك المناطق بمطابخها و أنواع أطعمتها الجيدة و اللذيذة . و في أغلب الدول العربية يعرف الكرنب باسم ” الملفوف ” ، و يمثل وجبة شهية لدى أغلب المطابخ العربية رغم تنوعها .

و الكرنب هو أحد المحاصيل الشتوية التي تحتاج لجو بارد رطب لتنمو ، و تتجه أساليب الزراعة الحديثة إلى إنبات الكرنب في الصوب الزراعية التي يمكن تكييف درجة حرارتها بما يتلائم مع مراحل نمو النبات المختلفة ، حيث يحتاج الكرنب إلى درجة حرارة تقترب من الثلاثين درجة مئوية ، و درجة حرارة تميل إلى الدفء في المرحلة الأولى من الإنبات ، أما المرحلة الثانية فيحتاج النبات إلى درجة حرارة تميل إلى البرودة للحصول على رؤوس أكبر و أوراق أكثر و بحجم أكبر . و لا يحتاج نبات الكرنب إلى تربة خاصة لزراعته ، حيث لا يشترط إلا أن تكون التربة خصبة و جيدة التهوية و صرف الماء الزائد ، و لا يختلف نوع التربة إلا في وقت جني المحصول ، حيث تؤدي التربة الخفيفة إلى إنتاج المحصول بشكل أسرع ، و لكن لا يوجد أي ضرر على المحصول في حالة كون التربة ثقيلة .

محشي الكُرنب من المحاشي اللّذيذة التي تقدّم في فصل الشّتاء، يمكنكِ حشوها وتقديمها وحدها أوتقديم الدجاج المحمّر أو قطع اللّحم المحمّرة معها كطبقٍ جانبيّ، أو يمكنكِ وضع قطع الدّجاج أو قطع ريش اللّحم ( الكاستاليتا ) في قعر القدر، وترتيبها بشكلٍ مناسبٍ لقلب القدر بعد نضجه وتقديمه وتزيينه بشرائح اللّيمون وسيكسبه الدّجاج وقطع اللّحم مذاقاً رائعاً، وإليكِ طريقة عمل محشي الكُرنب.

فوائد ورق الكرنب

  • يعمل على الحد من النزيف، ويساعد في عملية تجلط الدم.
  • يساعد للتخلص من مشاكل الهضم، ويعالج قرحة المعدة، لاحتوائه على الكاربينول والكاروتين.
  • يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، مثل فيتامين أ ، وفيتامين ج، التي تحمي الجلد من مظاهر الشيخوخة.
  • يحتوي على مضادات عدة، مثل الأندوكاربونيل، تقي الجسم من الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان الثدي، وسرطان المعدة، وسرطان القولون.
  • يحتوي ورق الكرنب على العناصر اللازمة لصحة الشعر والأظافر.
  • مفيد جداً لمرضى السكري، لاحتوائه على مواد تحفظ استقرار نسبة السكر في الدم.
  • يحفز عمل الذاكرة، ويقاوم النسيان.
  • يعالج نزلات البرد، ويخفف من آثار التهاب القصبات الهوائية.
  • يعتبر ورق الكرنب غذاءً مثالياً للأشخاص الذين يتبعون نظام الحميات الغذائية، لاحتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية.
  • يحتوي على الكالسيوم المهم لصحة العظام، والفسفور، والبوتاسيوم الذي يخفض ضغط دم المرتفع.
  • يطهر الأمعاء.
  • منقوع أوراق الكرنب، يطهر الكلى ويغسلها، ويساعد في التخلص من البلغم، ويهدئ السعال، ويزيل التحسس.
  • يزيل الشعور بالتعب والإرهاق.

طريقة حفظ ورق الكرنب

  • قد تحتاج السيّدات إلى الكرنب في فصل لا يكون موجوداً فيه، ولذلك يرغبن في تخزين كمياتٍ لاستخدامه فيما بعد، ولذلك سوف نقدّم خلال هذا المقال طريقة تخزين الكرنب بالشكل الصحيح للمحافظة عليه كأنّه طازج:
    • أحضري وعاءً عميقاً واملئيه بالماء، ثم ضعيه على النار، واتركيه حتى يغلي.
    • قطّعي ورق الكرنب كلّ ورقة وحدها، ولكن احرصي في المحافظة على شكل الأوراق من التمزّق، وضعي كلّ ثلاث أو أربع ورقات بنفس الحجم داخل بعضها البعض، وللتسهيل عليك ننصحك بقص العنق أولاً، ثم قطعي الورق.
    • أضيفي نصف ملعقةٍ من الكمون إلى ماء الغلي، ثم أضيفي كميةً مناسبةً من الملح حسب كمية الماء الموجودة.
    • أسقِطي كلّ مجموعةٍ من الورق في الماء المغلي، واتركيها للحظات حتى تلين العروق، ثمّ أخرجيها ولا تحاولي زيادة مدة السلق؛ لأنّها تُسبّب اهتراء الأوراق مع التخزين.
    • ضعي ورقات الكرنب المسلوقة في مصفاة حتّى تتصفّى من الماء جيداً وتبرد.
    • قطّعي كلّ ورقةٍ من المنتصف وتخلّصي من العروق، ثمّ لفّي كلّ قطعةٍ على شكل رول، وبعد ذلك اقطعي من رؤوس كلّ رولٍ ما يساوي ١.٥ سم؛ ليتساوى الرول، ثم قطّعي كلّ رولٍ إلى ثلاث قطع.
    • أحضري أكياس التفريز، وضعي في كلٍّ منها الكميّة التي ترغبين بها من ورق الكرنب المسلوق، ثم أفرغي الأكياس من الهواء جيداً.
    • رتّبي ورق الكرنب المفرّز في الفريزر؛ ليسهل عليك إخراج الكمية المناسبة.

أو كما يسمّى بالكرنب أحد أنواع الخضراوات التابعة للخضراوات الورقيّة ، للفصيلة الصليبية . وهو ينمو تحديداً في كل من نصف جنوب آسيا ، المغرب العربي و جنوب اوروبا .

فيتامين ك يتوافر بالملفوف بشكل كبير ، الذي بدوره يعد صاحب دور هام في منح الجسم المساعدة لمقاومة البكتيريا . كما ويساعده على مقاومة المرض ، ويعزز جهاز الانسان المناعي . إضافة لذلك فالملفوف يضم نسبة مرتفعة من البيتا كاروتين الذي يوفّر للانسان الحماية من الإصابة بالضمور البقعي.

الملفوف الأحمر

بدوره يحتوي على المعادن بنسبة كبيرة مثل الكبريت الذي يوفّر للأمعاء المساعدة في تنظيفها ، كما يقي من حالات الإمساك وعسر الهضم. واليود من المواد التي يعتبر الملفوف الأحمر أيضاً غني بها ، كما ويساعد اليود المخ على أداء مهامّه بطريقة تامّة . ولمنع هشاشة العظام تحديداً في سن الشيخوخة ، يمكنك تناول الملفوف الأحمر ، كونه من المصادر الغنيّة بالكالسيوم ، وهو مقارنة بالملفوف الأخضر أو الأبيض يحتوي على تركيز أعلى من الأنثوسيانين ، ممّا يساعد من منع تكوّن الترسبات في المخ ، والتي تعد سبباً رئيسًاً للإصابة بمرض الزهايمر .

تعتبر عملية التخليل من الوسائل القديمة المستخدمة لحفظ الأطعمة من التلف، حيث كانت تتم هذه العمليّة من خلال نقع الخضراوات المراد حفظها بمحلولٍ ملحيٍّ، مع إضافة القليل من السكر، حيث تعمل البكيتريا النافعة المتكوّنة على الخضراوات المنقوعة بالتغذية على السكر الموجود في المحلول، وبالتالي إفراز الحامض الذي يعطي الطعم اللذيذ للمخللات ويحفظها من العفن، ويعتبر المخلل من المقبلات الفاتحة للشهيّة، والتي توجد على مائدة الطعام العربية، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل بعض أنواع المخللات.

مخلل الكرنب أو الملفوف

المكونات

  • ملفوفة واحدة.
  • أربعة أكواب من الخل.
  • ملعقتان من الملح والكمون.

طريقة التحضير

  • تقطيع الملفوف إلى شرائح طولية.
  • غلي الخل والتوابل الأخرى في وعاءٍ على نار المتوسطة.
  • وضع الملفوف في برطمان، ثمّ إضافة الملح بين كل طبقة ملفوف وأخرى، وغمر الملفوف بالماء، وتركه لمدة يومٍ كاملٍ.
  • غسل الملفوف بالماء، وإعادة وضعه في البرطمان، ثمّ غمره بالخل والتوابل، وإغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ.

مخلل الكرنب المحشو

المكونات

  • ستة فصوصٍ من الثوم.
  • كوب من اللوز المفروم فرماً خشناً.
  • رأس كرنب متوسّط الحجم.
  • حبّتان من الجزر مبشورتان.
  • حبّةٌ من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة.
  • حبّةٌ من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة.
  • فلفل أخضر حار مفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز.
  • كوبان من الخل الأحمر، أو خل التفاح.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • اسلقي أوراق الكرنب حتّى تُصبح طريّة.
  • برّدي الملفوف بالماء البارد، ثمَّ انزعي عرق الكرنب من وسط كل ورقة.
  • اخلطي الجزر مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والثوم المهروس، واللوز، والمايونيز.
  • احشي كل ورقة من أوراق الكرنب بمقدارِ ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة ولفيها.
  • صفّي الكرنب المحشو في وعاءٍ زجاجيٍ واسع له غطاء.
  • املئي الوعاء بمزيج الخل، والزيت، والملح.
  • اغلقي الوعاء واتركيه لمدّةٍ تتراوح ما بين أربعةٍ إلى خمسةِ أيامٍ في الثلاجةِ قبل التقديم.

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *