كيفية حفظ الفواكة لمدة طويلة

كيفية حفظ الفواكة لمدة طويلة

تعتبر الفواكه من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، كما تحتوي الفواكه على كمية عالية نسبياً من السكريات، وغنيّة بالألياف الغذائية التي تساعد في عملية الهضم، ولذلك ينصح المختصّون بتناول مئتين وخمسين غراماً من الفواكه على الأقل يومياً للحصول علة المعادن والفيتامينات التي تحتويها، وللفاكهة فوائد جمالية حيث تزيد نضارة البشرة ونعومتها، ويُنصح بتناول الفواكه مباشرةً بعد تقشيرها وتقطيعها كي لا تفقد الفيتامينات التي تحتويها.
عند تقطيع الفواكه وتركها معرّضة للهواء نلاحظ تغيّر لونها واسوداده، ويكون ذلك نتيجة لاحتواء الفواكه على الأنزيمات التي تبقى في الفاكهة وعند تقطيعها تتعرّض هذه الأنزيمات للأكسجين مما يؤدي لتنشيطها وتحصل عملية الأكسدة، ويتحول لون الفاكهة للون غامق غير مرغوب به، ويصبح ملمسها طري. وهنالك عدة طرق من الممكن اتباعها لوقف عمل الإنزيمات والمحافظة على لون الفاكهة، وسنذكر لكم هذه الطرق، كما سنقدم لكم طريقة إعداد سلطة الفواكه وكوكتسل الفواكه.

طرق الحفاظ على الفواكه من التأكسد

  • إضافة الليمون وذلك بتقطيع الفواكه ووضعها في ماء مضاف له عصير الليمون، أو يمكن عصر الليمون مباشرةً فوق الفواكه المقطّعة.
  • إضافة القليل من السكر للفواكه المقطذعة حيث يعمل السكر كمادة عازلة تمنع تنششيط الإنزيمات، أو ننقع الفواكه المقطّعه بالماء المضاف له كميّة وفيرة من السكر.
  • وضع الفواكه المقطّعه في القطر يغلي وتركها لدقائق بسيطة حيث تعمل الحرارة على إتلاف الإنزيمات وتحافظ على لون الفاكهة.

الموز

تعدّ فاكهة الموز من الثمار الاستوائية العشبيّة، والتي تباع في جميع أوقات السنة، وهو فاكهةٌ غنيّة جداً بالفيتامينات مثل فيتامينA ،B ،B2 ، B6 ،H ،D، وهو غنيّ أيضاً ببعض المعادن الهامة لصحّة وبناء جسم الإنسان كالبوتاسيوم، والكربوهيدرات، والأحماض الأمينيّة العالية، بالإضافة لاحتوائه على ألياف قابلة للذوبان تساعد المعدة على الهضم، والتخلّص من البكتيريا.

طرق حفظ الموز

الحفظ بأوراق الطباعة

الموادّ والأدوات

  • الموز.
  • أوراق.
  • لاصق.

طريقة التحضير نحضّر ورقاً مثل أوراق الطباعة، ثمّ نضع في كلّ ورقة من الأوراق حبّة موز، و نغلفها بطريقة جيّدة، ثمّ نحرص على إحكام إغلاق الورقة بلاصق، ولا نفتحُها إلا عند الاستخدام، ونضعُ الموز في الثلاجة أو داخلَ الفريزر، ويتم إخراج الموزات حسب الحاجة لاستخدامها، ويشترط تناولها بسرعة حتى لا يتغيّر لونُها.

حفظ الموز بأوراق السلفان

المكونات

  • ثمار الموز.
  • أوراق سلفان.

طريقة التحضير نضعُ الموز الذي نحتاجُه للحفظ داخلَ أوراق السلفان، ويمكن وضع كلّ ثلاث أو خمس حبّات مع بعضها البعض، ثم نضعها في الثلاجة أو الفريزر، ونتركُها حتى الحاجة لاستخدامها، وعند إخراج الموز يتم فتح الكميّة التي نحتاجها، وأكلها في الحال، وسيُلاحَظُ عدم تغيير لون قشرة الموز، ويمكنُ أن نعلق ثمار الموز في حبل من الأعلى، ونضعُه في مكان ما مرتفع، كما يفعلُ بائع الخضار والفواكه تماماً، فهذا سيساعد على الاحتفاظ بالموز مدّة أطول.

التجفيف بأشعة الشمس

نقشّر الموز، ثم نقطّعه إلى شرائح، ثم نضعها في صينيّة ونعرّضها لأشعة الشمس، مع الحرصِ على التقليب المستمر، ونباعد بين الشرائح، ونغطّي الصينيّة، أو نضعها في مكان آخر خلال الليل لنتجنّب تعرّضها للندى أو الحشرات، وتبقى هكذا حتى تجفّ لمدة ثلاثة أيام، بعدها نطحن الشرائح، ونعبّئها في أوعية نظيفة.

مربّى الموز

المكونات

  • كيلو موز.
  • كوب من عصير الّليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عود من القرفة.
  • فانيلاّ.

طريقة التحضير نختارُ بعض حبات الموز، ثم نقشّرها ونقطّعها إلى شرائح، ثم نضع الموز في الخلاط الكهربائيّ، ونُضيف إليه الليمون، والقرفة، والفانيليا، والسكر، والماء، ونخلطهم مع الموز جيداً، ثم نحضّر وعاء، ونضع فيه الخليط، ونضع الوعاءَ على النار حتى يغلي، وبعدَ أن يصلَ إلى درجة الغليان نخفّض من الحرارة، ويتم تقليبُ الخليط حتى يصبح كثيفاً، ثم نترك الخليط حتى يبرد، و نعبّئ مربى الموز في وعاء من الزجاج النظيف، ونغلقه بإحكام، ونحفظه بعيداً عن الرطوبة.

دليل تخزين الخضار و الفواكه في الثلاجة:
الفاكهة الطرية (7-10 أيام في الثلاجة ) :

  • توت (لا ينصح بغسله قبل الحفظ)
  • فراولة
  • توت أسود بلاي
  • العنب

الفاكهة ذات البذور (أسبوع- أسبوعين ):

  • مشمش.
  • كرز أحمر( ينصح حفظه في أكياس مثقبة).
  • خوخ.
  • دراق.

عادةً لا ينصح أن نغسل الخضار و الفواكه قبل حفظها ذلك لحفظها لمدة أطول لكن اذا كانت الثلاجة تبرد جيداً و يتم شراء الكمية المحددة لإستهلاكها أسبوعياً، يمكن غسل الخضار و الفاكهة و لكن يجب التركيز على حفظها بشكل جيد فمثلاً: يوجد بعض الخضار و الفاكهة التي يجب أن لا تحفظ لأنها تطلق غاز الأيثيلين .
التفاح و الأجاص و البندورة و الخيار الناضج جداً ، يطلقوا كميات كبيرة من غاز الاثلين الذي يؤدي إلى نضج الفواكه الاخرى بسرعة فينصح ب :

  • يخزن التفاح و الأجاص في وعاء أو درج لوحدها
  • البندورة و الخيار لوحدها و ليس مع باقي الفواكه

الحمضيات كالبرتقال والليمون وغيرها: يفضّل حفظ الحمضيات بالتبريد، لأنّها تتلف بسرعة. ويجب حفظها في أكياس خاصّة بها حتى لا تختلط روائحها النفاذة مع غيرها من الخضار والفواكة.

التين: يفضّل حفظه في الثلاجة دون أن يكون متراصّاً فوق بعضه.
الأناناس: الأفضل حفظ الأناناس خارج الثلاجة بشكل مقلوب، وذلك لزيادة إنتشار السكر وزيادة حلاوة الأناناس.
التفاح والإجاص: بالإمكان حفظه في الثلاجة أو خارجها.
البطيخ والشمام: فاكهة الصيف هذه يجب حفظها في الثلاجة لمدّة لا تزيد عن أسبوع، وتحفظ مغلّفة.
العنب: الأفضل حفظ العنب في أكياس ورقية أو بلاستيكية في الثلاجة.
الرّمان: يفضّل حفظه في أكياس ورقيّة في الثلاجة.
التمر: يفضّل حفظ التمر في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو في أي مكان بارد في المطبخ.
الكيوي: الأفضل حفظه خارج الثلاجة.

تجفيف الفواكه

يتمّ تجفيف الفواكه بالمنزل بطريقتين وهما: طريقة التجفيف بالفرن والتي تعدّ من أبسط وأسهل طرق التجفيف، وأكثرها أماناً، وطريقة التجفيف تحت أشعة الشمس التي تتطلّب طقساً حارّاً بشكل عام.

طريقة تجفيف الفواكه بالفرن

المكوّنات:

  • الفواكه المراد تجفيفها.
  • ورق زبدة أو قطعة من القماش.
  • فرن كهربائي.
  • وعاء محكم.

خطوات التحضير:

  • نحضر الفواكه الطازجة التي نريد تجفيفها، ونغسلها جيداً، ثم نقطّعها إلى شرائح متساوية حتى تتمكّن من الجفاف بشكل أسرع.
  • نحضر الصينية ونضع فيها ورق الزبدة من الأسفل أو قطعة من القماش، ونضع شرائح الفاكهة المقطّعة فيها ونوزّعها بالترتيب، ونسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينيّة إلى الفرن مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً ليتسنّى للبخار الخروج منه.
  • نتابع ملمس الفاكهة ونحرص على أن يكون جافاً وليس إسفنجياً، نترك الصينية في الفرن لمدّة من ستة إلى اثنتي عشرة ساعة، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد، وبعد ذلك نضعها في وعاء جافّ ومحكم الإغلاق.

طريقة تجفيف الفواكه تحت أشعة الشمس

المكونات:

  • الفواكه المراد تجفيفها.
  • طبق مدوّر وقطعة من القماش.
  • وعاء محكم الإغلاق.

خطوات التحضير:

  • نحضر الفواكه المراد تجفيفها، نغسلها ونقطعها إلى شرائح وقطع متساوية، حتى تجفّ بسرعة.
  • نحضّر الطبق المدوّر ونضع فيه قطعة القماش، نوزّع شرائح الفواكه بالترتيب فوق القماش، ثم نضع الصينية تحت أشعّة الشمس المباشرة.
  • نستمرّ في تقليب الفواكه مرّة واحدة يومياً، مع الحرص على عدم ترك الطبق في الخارج ليلاً، ونستمر في وضع الطبق تحت أشعة الشمس مدّة أسبوعين كاملين.
  • نجمع قطع الفواكه المجفّفة ونضعها في وعاء محكم الإغلاق.

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *