إن الخضار والفواكه بمختلف أنواعها تعد المصدر الرئيسي الذي يمد الجسم بالفيتامينات والألياف والأملاح المعدنية اللازمة بل والضرورية لجسم الإنسان، ونقص هذه العناصر يسبب الأمراض للجسم ويؤثر على عمل أجهزته المختلفة، فالغذاء المتوازن هو الذي يمنح الجسم الصحة والسلامة، ونحصل على الغذاء المتوازن عندما ننوّع بالغذاء بحيث نوفر للجسم حاجاته من بروتينات وفيتامينات وكربوهيدرات ودهون وأملاح وسوائل فالصحة في الغذاء لا في الدواء.