كيفية حفظ الجزر في الفريزر

كيفية حفظ الجزر في الفريزر

يعدّ الجزر من أكثر الخضروات التي استخدمها الناس كثيراً منذ القدم وفي وقتنا الحاضر، وذلك لما له من فوائد وقيمة غذائيّة عالية، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات كفيتامين (C,B,B2,D,B6)، بالإضافة الكاروتين والذي لا يتوفّر في جميع الخضروات، كما يحتوي على نسبة لا بأس بها من المواد الكربوهيدراتية والأحماض الأمينية المتعدّدة، وكذلك المعادن والأملاح المعدنية كالبوتاسيوم، واليود، والبورون، ولهذا السبب يُفضِّل الكثير من الناس تخزينه للاستفادة منه على مدار العام، وذلك عن طريق تجفيفه، أو تفريزه، أو تخليله، وسوف نتحدّث اليوم في هذا المقال عن بعض طرق لتخزين الجزر، وهي التخليل، والتفريز، والتجفيف.

فوائد الجزر الصحية

  • يقوّي الجزر من النظر، وذلك لغناه بفيتامين أ.
  • يقي البشرة من ظهور التجاعيد.
  • يتخلّص من البكتيريا الضارّة في الأمعاء.
  • يعالج عصيره التهابات الأمعاء ويشفي قرحة المعدة.
  • يحمي الجلد من آثار أشعّة الشمس المؤذية.
  • يعالج التهاب الكلى.
  • يتحكّم في مستويات السكر في الدم، فيخفّض نسبة السكر المرتفعة، وكذلك يخفّض ضغط الدم المرتفع.
  • يقي من الإصابة بالسرطان.
  • يتخلّص من بعض ديدان المعدة ويعالج المغص.
  • يعالج السعال ونزلات البرد.
  • يقوّي جهاز المناعة، مما يقي من الإصابة بالعديد من الأمراض.
  • يحافظ على صحّة الجهاز الهضميّ، فيحسّن عملية الهضم، يعالج الإمساك ويقي من اضطرابات القولون، وذلك لغناه بالألياف.
  • يستخدم كمدرّ للبول.
  • يفيد صحّة الكبد ويزيد تدفّق الدم به، وذلك بسبب احتوائه على العديد من المواد الغذائية، مثل: فيتامين أ، ب، ج، الكالسيوم، البوتاسيوم والمغنيسيوم.

فوائد حفظ الأطعمة

  • إمكانية الحصول على الغذاء الذي تم حفظه طوال العام، واستعماله في الأوقات التي ينعدم فيها من السوق أو تقلّ جودته بسبب وجوده في غير موسمه.
  • توفير مبالغ كبيرة، لأنّ استيراد الأطعمة المحفوظة يكلّف الكثير.
  • تحسّن من اقتصاد البلد، عن طريق تصدير الأطعمة المحفوظة التي تزيد عن حاجة البلد المصدِّرة.

تفريز الجزر

  • الانتباه عند شراء كمياتٍ من الجزر بهدف تفريزه إلى اختيار الحبّة الصلبة، والتي لا تحتوي على ثقوبٍ ولا ثغراتٍ.
  • تغسيل حبات الجزر جيداً ويمكن استخدام إسفنجةٍ لذلك.
  • إزالة الجزء العلوي ذي اللون الأخضر (الأوراق) من الجزرة.
  • تقشير الجزرة من الأعلى إلى الأسفل باستخدام القشّارة الخاصة بالخضروات أوباستخدام سكينةٍ حادةٍ حتى نتمكّن من إزالة القشرة فقط.
  • تغسيله مرةً أخرى بعد التقشير وفركه جيداً بالأصابع.
  • تقطيع الجزر بعد تقشيره، يختلف الشكل عند التقطيع حيث بالإمكان تقطيعه شرائح طوليةً سميكةً باستخدام السكين أو رقيقةً باستخدام المقشرة، أوبالأمكان تقطيعها دوائر بحيث يكون سمك القطعة سنتيمتراً على الأقل، ومن الأفضل تقسيم الكميّة حسب الاستخدامات.
  • سَلْق الجزر بعد تقطيعه في وعاءٍ عميقٍ عن طريق ملئ الوعاء بالماء بحيت يغطّي كامل الكمّية وتركه على نارٍ متوسّطةٍ لمدة ربع ساعةٍ تقريباً.
  • تجفيفه باستخدام ورق التنشيف بعد تصفيته من الماء جيداً، ثمّ وضعه في أكياس تفريزٍ وبعد تفريغها جيداً من الهواء تُرتّب في الفريزر ولا توضع بشكلٍ عشوائيّ لتوفير مساحةً أكبر فيه ولتسهيل إخراجه عند الحاجة.
  • يُفضّل عدم وضع الماء الساخن فور إخراجه من الفريزر عند استخدامه بعد التجميد لما لذلك من أضرار، يمكن تركه جانباً في الشمس أو في ماءٍ حرارتها بحرارة الغرفة حتى يذوب الثلج.

طريقة حفظ الجزر في الفريزر

  • نختار ثمار الجزر الطازجة والحلوة لوناً وطعماً.
  • نقطّعها بالطريقة التي نفضّلها وحسب الحاجة ( أصابع، أو حلقات، أو مكعبات)، وبالإمكان برشها أيضاً.
  • نضع ثمار الجزر المقطّعة في قدر فيه ماء على النّار لسلقها.
  • ننقل ثمار الجزر إلى ماء بارد فيه قطع من الثلج فترة من الوقت ثمّ يصفّى.
  • نعبّئ ثمار الجزر في أكياس الفريزر البلاستيكيّة، ونغلقها بإحكام ثمّ نضعها في الفريزر.

طرق حفظ الجزر في الثلاجة

  • نضع الجزر في أكياس بلاستيكيّة لمنع فقد الرطوبة، ثمّ نضعها في الثلاجة، مع الانتباه إلى ضرورة وضع ثمار الجزر كما هي دون تقشير أو غسل.
  • نغسل الجزر، ونقشّره ثمّ نضعه في وعاء به ماء، ونحفتظ به داخل الثلاجة.

طريقة تخليل الجزر

المكوّنات:

  • كيلو من الجزر الأصفر الصغير.
  • كوب من الخلّ.
  • كوبان ونصف من الماء لكلّ ملعقة كبيرة من الملح.
  • فلفل أخضر حارّ حسب الرغبة.
  • قرنفل حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

  • غسل الجزر جيداً، وتقطيعة لشرائح طوليّة.
  • سلق شرائح الجزر في محلول ملحيّ لمدة خمس دقائق .
  • تصفية الجزر من الماء، ووضعه في برطمان معقّم ومحكم الإغلاق.
  • إحضار قدرٍ كبير ووضع الماء، والخل، والفلفل، والقرنفل فيها.
  • غلّي المكونات الموجودة في القدر، وتركها جانباً حتى تبرد.
  • سكب المكوّنات في برطمان الجزر.
  • إغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ، وتركه لمدة عشرة أيام حتى ينضج.

طريقة تجفيف الجزر

  • تنقية حبات الجزر بعناية، أي يجب أن لا تكون صلبة، أو أن تكون ذات طعم أو لون غير طبيعي، بالإضافة إلى التأكّد من عدم احتوائها على أيّ من المواد الفطرية، وكذلك يجب أن تكون حبات جزر ناضجة جيداً.
  • غسل حبات الجزر جيداً.
  • فرز حبات الجزر في وعاء، ومن ثم القيام بتقشيرها بشكلٍ جيدٍ.
  • تقطيع حبات الجزر المقشّر إلى قطع صغيرة ومتساوية تقريباً.
  • وضع الجزر في صينيةٍ كبيرة، ووضعها تحت الشمس لفترة من الزمن حتى تُجفّف بشكلٍ تام.
  • إحضار برطمان نظيف.
  • نقل الجزر المُجفّف إلى البرطمان النظيف، وترتيبه فيه للاستخدام لاحقاً.
  • حفظ البرطمان في درجة حرارة الغرفة، وليس في مكان بارد.

يفضّل الكثير من الناس تجفيف الخضروات المختلفة وتخزينها لحين الحاجة لها وذلك حتى تكون جاهزة بشكل كامل للطبخ في حالة أنّها كانت متوفرة أو لتخزينها في حالة عدم وجودها إلا في مواسم ،فيتم في موسم تلك النوع من الخضروات بتحضيرها وتخزينها بشكل جيد ومن أهم طرق التخزين هو التّجفيف ،ويعرف التّجفيف بأنّه خفض مقدار ما تحتويه المادة الغذائية من المادّة الرطبة والعمل على رفع تركيز المكوّنات الصّلبة في المادّة الأمر الذي يوصلها للحد بمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية التي تؤدّي إلى تلفها وكذلك يساعد على إيقاف عمل الإنزيمات التي تؤدي أيضاً إالى تلفها سواء كان ذلك أثناء التجفيف أو حتى بعد أن نقوم بتخزينها
تتمثّل أهميّة التجفيف بأنّه يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية التي تحتويها المادّة وكذلك يساعد على حفظ المادة الغذائية مدة زمنية طويلة وتبقى أيضاً صالحة للإستخدام ومن الممكن تجفيف المواد الغذائية باستخدام أشعة الشمس من خلال التجفيف الشمسي الذي يساعد على امتصاص الرطوبة وكذلك من خلال التّجفيف الصناعي الذي يعمل أيضاً على مبدأ سحب الرطوبة ،ويعتبر الجزر أحد المواد الغذائية التي يلجأ الناس للمحافظة عليها من خلال التجفيف ،حيث يتم تخزينها بعد تجفيفها حيث تتم عملية تجفيف الجزر كما باقي الخضروات الأخرى ويتم ذلك من خلال الخطوات التالية:

خطوات التجفيف

  • لا بد علينا من اختبار حبات الجزر حيث لا بد أن تكون فيها مجموعة من الصفات المناسبة مثل الصلابة وكذلك لا بد من انخفاض نسبة الرطوبة فيها وكذلك لا بد من توفر الطعم والنكهه واللون في الكمية الموجودة ،ومن ناحية أخرى لا بد من أن نتأكد من خلو حبات الجزر من أي إصابات فطرية أو ما شابه ولا بد أن تكن تامة النضج وذات حجم كبير
  • بعد اختيارنا النوع الجيد من حبات الجزر لا بد من قيامنا بغسل حبات الجزر بالشكل الجيد والذي يضمن نقاءها من كل الملوثات
  • بعد ذلك لا بد علينا من فرز الحبات والتأكد من الحبات السليمة والناضجة دون تلك المصابة
  • ومن ثم نقوم بتقشير حبات الجزر بشكل جيد وبعد ذلك نبدأ بتقطيع حبات الجزر بالشكل والحجم الذي نفضله
  • بعد ذلك نقوم بسلق كامل الكمية بشكل جيد
  • ومن ثم نقوم بوضعها على الصواني المناسبة حتى نعمل على تجفيفها إما عن طريق التجفيف الشمسي أو عن طريق التجفيف الصناعي

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *