طريقة تجفيف البرقوق

طريقة تجفيف البرقوق

البرقوق أو كما يسمّى أيضاً بالخوخ: هو من ثمار الفاكهة الفريدة المتواجدة في مجموعة تضم أصنافاً واسعةً ومتنوّعةً من ناحية الحجم واللون؛ حيث إنّك قد تجد منها ألواناً متدرّجة ما بين الأحمر، والأرجواني، والبنفسجي إلى جانب اللون الأصفر والأخضر أيضاً، وفيما يختصّ بالحجم فغالباً ما تكون ثمار البرقوق متوسّطةً في حجمها، ومتميّزة بشكلها الكرويّ المائل للبيضاوي، ولُبّها الرّطب، وكثير العصارة والتماسك.
ويعدّ البرقوق أو الخوخ من أنواع الفاكهة المنتشرة في فصل الصّيف تحديداً، كما وتنتشر أشجار البرقوق المتوسّطة في حجمها في معظم مناطق وأماكن العالم مثل الولايات المتّحدة الأمريكيّة وتايوان . ومن الناحيّة الصحيّة تعدّ فاكهة البرقوق من الفاكهة المشهورة بفوائدها المتنوّعة والّتي يجب أن يتبعها نظاماً غذائيّاً صحيّاً ومتوازناً لضمان تحصيل فوائدها، وسنذكر أهمّ الفوائد الّتي يمكن الحصول عليها عن طريق تناول البرقوق.

فوائد البرقوق

للبرقوق فوائد كثيرة جداً منها:

فوائد البرقوق للجسم

  • يحمي الجسم من الإصابة بالحساسية خاصة الربو.
  • يحمي العظام من التهاب المفاصل والفقرات.
  • يحسن من رؤية العين.
  • يقي الجسم من جلطات القلب وجلطات الدماغ.
  • يقاوم ويحمي الجسم من الأمراض السرطانية، خصوصاً سرطان الجهاز الهضمي، وسرطان الرئة، وسرطان الفم، وسرطان الثدي، وذلك لاحتوائه على مادة الأثنوسيانين.
  • يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
  • الحماية من آثار الشيخوخة.
  • يحمي الجلد.
  • تحسين ذاكرة الجسم.
  • يعالج الضمور البقعي.
  • التخلص من الوزن الزائد أي السمنة.
  • ينظم حركة الأمعاء في المعدة، ويقي من الإمساك.
  • تعزيز جهاز مناعة الجسم.
  • مقاومة الأمراض الفيروسية والمعدية.
  • يقي العظام من الإصابة بالهشاشة.
  • يحسن عملية الدورة الدموية وينقي الدم، ويساعد في تكوين الخلايا الحمراء وذلك لاحتوائه على الحديد.
  • يخفض من مستوى الكوليسترول في الدم، وذلك لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان.
  • يمنع الإصابة بفقر الدم.
  • يخلص الجسم من السموم.
  • مقاوم لمرض السكري.
  • يساعد الجروح على التئامها بسرعة.
  • يحسن المزاج، ويخفف التوتر والقلق، ويفتح الشهية.
  • يعالج الإنفلونزا والرشح، ويحمي الجسم من عدوى الإصابة بهما.
  • مفيد جداً للأم الحامل، لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات التي ترمم عظامها وشعرها.

فوائد البرقوق للبشرة

  • يحارب آثار الشيخوخة كالتجاعيد والخطوط .
  • علاج النمش والبقع الداكنة.
  • يحمي البشرة من ظهور الحبوب عليها.
  • يجدد خلايا البشرة، مما يؤدي على الحصول على بشرة نضرة.
  • تخفيف ظهور الندبات التي تشوه البشرة.
  • يحميها من أشعة الشمس، لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تقوم بتجديد خلايا الجلد.

فوائد البرقوق للشعر

  • يعالج الشعر التالف لاحتوائه على الحديد.
  • الحفاظ على بصيلات الشعر.
  • يعزز نمو الشعر.
  • التخلص من القشرة التي تسبب إغلاق البصيلات الشعرية.
  • تقوية خلايا الشعر للحصول على شعر قوي وكثيف.
  • يمنع تساقط الشعر.
  • يكافح مرض الصلع.

تجفيف الفواكه وهي طريقة للاستفادة ولحفظ الفواكه لفترة أطول، وهناك العديد من أنواع الفواكه التي تجفف بالعديد من الطرق ومن أهم الأمثلة على ذلك التفاح، التوت، المشمش، الدراق وغيرهم الكثير.

  • يجب اختيار الفاكهة التي تخلو من أي عيوب أو ضربات أو كدمات أو من أي مرض.
  • تغسل حبات الفواكه جيداً.
  • تقطع حبات الفاكهة وتترك لتجف.
  • يمكن استخدام بعض الطرق للحفاظ على لون قطع الفواكه، مثل وضع شرائح الفاكهة في مصفاة داخل وعاء يحتوي على ماء مغلي وذلك لمدة خمس دقائق، ثم وضع الفاكهة في الماء المثلج، وعادة ما تستخدم هذه الطريقة لتجفيف المشمش والتفاح.
  • يمكن الحفاظ على لون الفاكهة التي يتم تجفيفها عن طريق إضافة ملعقتان كبيرتان من حامض الأسكوربيك في وعاء يحتوي على لتر واحد من الماء. كما يمكن استخدام البكتين خاصة عند تجفيف الخوخ، التوت والكرز، عن طريق مزج علبة من مسحوق البكتين مع كوب من الماء، ليتم غليهما معاً مدة لا تزيد عن دقيقة واحدة، ثم يضاف نصف كوب من السكر والماء البارد يكفي للحصول على كوبين من الخليط.
  • يمكن مزج ثلاثة أكواب من الماء مع كوب من السكر على النار، ثم يتم إضافة كوب من العسل ويقلبوا جيداً، وذلك يتم عند تجفيف الموز، الخوخ والأناناس.
  • كما يمكن استخدام عصير الأناناس بكمية تصل إلى لتر واحد منه، مع لتر من الماء وربع كوب من عصير الليمون وذلك لتجفيف كل من الخوخ، التفاح والموز.
  • يمكن تجفيف الفواكهة عن طريق تعريضها لأشعة الشمس مدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام، مع الحذر من تركها ليلاً في الخارج حتى لا تتلوث أو تتعرض لبعض الحيوانات الأليفة أو الطيور، وحتى لا يتشكل عليها الندى.
  • يمكن استخدام فرن التجفيف، بوضع حبات الفاكهة على رفوف الفرن أو في صينية الخبز ولكن بعد وضع ورق الخبز (ورق الزبدة)، ثم تسخين الفرن إلى 145 درجة مئوية، مع السماح بترك الفرن مفتوحاً فتحة صغيرة كي يخرج البخار، ثم تركها مدة 4 إلى اثنتي عشرة ساعة كي تجف تماماً.
  • يمكن وضع الفاكهة التي يراد تجفيفها في وعاء كبير ومفتوح وجاف، مع تقليب الحبات مرة واحدة أو مرتين في اليوم لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.
  • يفضل بسترة الفواكه قبل تخزينها ولك منعاً لتعرضها لبعض الحشرات أو بيوضها، وذلك بتعريضها للتجميد عدة أيام أو لحرارة الفرن بحرارة تصل إلى 175 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
  • يتم تخزين الفواكه المجففة في في أكياس محكمة الإغلاق أو يمكن وضعها بالأكياس ثم بعبوات زجاجية حتى لا تتعرض للضوء، ثم سوضع في مكان بارد وجاف.

البرقوق هو ذلك النوع من النباتات التابعة للفصيلة الوردية ، والذي يعرف بين الناس باسمه الأكثر شيوعاً إلا وهو الخوخ ، كما ويشمل أنواع شجرية عدّة مثل الكرز ، الخوخ ، الدراق والمشمش .

البرقوق في الأساطير الصينية

وفي الأساطير الصينية اشتهرت شجرة الخوخ ، لتنتقل لاحقاً إلى عدد من الدول الأخرى ، نظراً لما تحمله هذه الشجرة من فوائدة تمتاز بها مثل احتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين ج ، والذي بدوره يساعد على امتصاص معدن الحديد في الجسم .

أهمية عصير البرقوق للجسم

ويعد عصير البرقوق أو الخوخ إحدى الطرق المفيدة للتخفيف من حالات الامساك ، نظراً لما يحتوي عليه البرقوق من كمية الألياف المرتفعة جداً ، كما نجد به مضادات الأكسدة مثل البوتاسيوم والحديد ، ونضيف إلى ذلك ما يحويه أيضاُ من مادة الوربيتول التي تعد مادة مسهلة.شجرة البرقوق صغيرة ، ارتفاعها متوسط ، كما ويصل عمرها غالباً ما بين 20 – 30 سنة ، أمّا ثمرة البرقوق فمن مكوناتها الغذائية الهامة الفيتامينات مثل فيتامين ج ، وفيتامين أ و الأحماض العضوية .

كيفية تجفيف البرقوق

ولتجفيف البرقوق علينا القيام أولاً بتجهيز الفرن على درجة حرارة 49 إلى 50 درجة مئوية ، ومن ثم قومي بتجهيز الشبك أو الرفوف التي سنعمل على صف البرقوق عليها ، مع الإشارة إلى عدم صفهم بالصينية التي تستخدم للكيك أو البسكويت .

ومن ثم قومي بغسل البرقوق مع إزالة التالف منها ، ومن ثم تنشيفها ، وللتخلص من الرطوبة المتواجدة فيه علينا القيام بالتخلص أولاً من الطبقة الشمعية ، التي تحول دون خروج هذه الرطوبة ، وهي عبارة عن الطبقة التي تغطي القشرة ، ويتم ذلك عن طريق وضع ثمار البرقوق في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ومن ثم رفعها ووضعها في الماء البارد ، ليتم لاحقاً تجفيفيها بالاستعانة بالمنشفة .

ومن ثم نقوم بصف ثمار البرقوق على الشبك ، ونضعها في الفرن ، الذي نكون قد قمنا بتشغيله مسبقاً ، ونضبطه على درجة الحرارة المطلوبة التي أشرنا لها سابقاً ، مع الحرص على فتح باب الفرن بشكل قليل ، من أجل السماح للبخار بالخروج ، ومن المفضل أن نقوم بوضع مروحة أمام الفرن ، حتّى توقم بدورها بتحريك الهواء فيه ، وكي يتم توزيع الحرارة أيضاً بشكل متساوي .

أثناء تواجد البرقوق بالفرن يجب الحرص على التغيير من أماكن الرفوف ، وذلك خلال كل نصف ساعة ، إلى أن نلاحظ بأن الثمار نشفت ، فنقوم بإخراجها من الفرن ووضعها خارجاً إلى أن تبرد في الهواء .

 

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *